Nadziane pierniczki

Nie lubię paprać się z mąką, ale dla pierniczków robię wyjątek xD Są miękkie bardzo szybko, aromatyczne, pracochłonne i z nadzianem. Podaję przepis na małą ilość dużych rozmiarów pierniczków. Pracę trzeba dobrze rozplanować w czasie, bo ciasto musi przeleżeć całe 24 godziny w chłodnym miejscu. Co do polewy/glazury czekoladowej, to myślę, że można by wymyślić do tego coś innego. Jednakże , była to moja pierwsza próba  pieczenia pierniczków z nadzieniem i wogóle z takiego "dziwnego" przepisu :D

Składniki (około 60 ciastek) na:

Ciasto:

• 500 g mąki,
• 4 żółtka,
• 1 i pół białka,
• szklanki cukru,
• 2 łyżeczki kakao (im więcej kakao tym ciemniejsze pierniczki),
• 100 ml kwaśniej śmietany,
• 1 i pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika,
• pół kostki masła/margaryny,
• 200 g miodu sztucznego,
• około 350 g marmolady, bądź ulubionego dżemu.

Polewę/glazurę czekoladową:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady,
• 2 szklanki cukru pudru,
• 2 łyżki gorzkiego kakao,
• 1/2 szklanki wody,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego.

Przygotowanie:

Dzień pierwszy: 

W rondelku zagotować miód z przyprawą do piernika. Dodać masło, przemieszać. Masło ma się rozpuścić. Odstawić do wystudzenia. 

miód, przyprawy i masło

Do osobnej miski wsypać mąkę i kakao, wymieszać i odstawić. Do śmietany dodać sodę, mieszanka zwiększy objętość. Ubić pianę z białek, dodać cukier, nadal ubijać, dodać żółtka. Gotowe już jajka z cukrem dodać do mąki, delikatnie wymiesza, następnie wlać miód z masłem, mieszać i potem wlać śmietanę z sodą, mieszać dalej. Wyjdzie rzadkie, lejące się ciasto, nienadające się do wałkowania. Należy je teraz przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny, żeby zgęstniało.

Dzień drugi:

Blachę na ciastka wyłożyć pergaminem. Piekarnik ustawić na 180 °C.  Na blat sypnąć dużo mąki. Radzę wałkować po kilka części, nie wszystko na raz. 

folia spożywcza, jak zawsze niezastąpiona :D

Mama nauczyła mnie, żeby jak najmniej bawić się mąką, wałkować ciasto przez folię spożywczą :D Wałkować na cienkie placki. 

Wycinać pierniczki. Jeden na spód, na nim położyć trochę marmolady/dżemu, a drugi na przykrycie nadzienia  (każdy w takim samym kształcie), docisnąć brzegi. Gotowe pierniczki włożyć do rozgrzanego piekarnika. Jeśli chcemy błyszcząco-lśniące pierniczki, przed wstawieniem ich do pieca, należy posmarować każdego białkiem. Powinny się piec od 7 do 10 minut. U mnie było trwało to dokładnie 8 minut.

pierniczki po upieczeniu

Jak zrobić polewę/glazurę czekoladową?

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Cukier i kakao przesiać do miski. Wodę razem z miodem zagotować, dolać do miski z cukrem i kakaem, wymieszać. Dodać czekoladę i aromat z wanilii. Wymieszać bardzo dokładnie, ewentualnie użyć miksera. Ozdobić pierniczki wedle uznania. W moim przypadku wyglądało to tak, że każdy z pierniczków został zamoczony w polewie, akurat starczyło na wszystkie. Gdyby nam polewa zgęstniała, dodać trochę gorącej wody.

efekt paprania się mąką przez półtorej godziny xd

Categories: Boże Narodzenie, czekolada, jajka, kakao, pierniczki, słodko, z dżemem

Pierniczki niemieckie (lebkuchen)

Grudzień się zbliża, a więc pora zabrać się za pieczenie pierniczków. Lebkuchen, czyli tradycyjne niemieckie pierniczki. Bardzo aromatyczne. Miękną dość szybko, po kilku dniach, nie trzeba czekać tygodniami. Są niesamowicie proste w przygotowaniu, robi się je szybko i sprawnie.

Składniki (około 30 sztuk):

• 200 ml płynnego miodu,
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika + jedna zmielonego cynamonu,
• 85 g masła,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 250 g mąki pszennej,
• 85 g zmielonych migdałów,
• starta skórka z cytryny + kandyzowane owoce.

Przygotowanie:

Sypkie składniki (mąka, migdały, soda, proszek, przyprawa i cynamon) wymieszać w misce. Odstawić. 

Miód i masło podgrzać w rondelku, aż masło się roztopi. Dodać skórkę z cytryny. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić mieszankę, ale ma pozostać lekko ciepła. 

Wlać zawartość rondelka do sypkich składników, dokładnie wymieszać, dodać owoce. Ciasto powinno być lepiące. Teraz ciasto należy przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia/zgęstnienia. 

W między czasie przygotować blaszkę - wyłożyć papierem do pieczenia.

Potem, gdy ciasto jest już gotowe, namoczyć ręce wodą (ciasto się klei do dłoni), formować z niego kulki tak duże jak orzechy włoskie, każdą z nich spłaszczyć. Układać na blaszce zachowując odstępy, bo urosną.

Piec w 180°C (w przypadku użycia termoobiegu w 160°C) przez 15 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika pierniczki będą miękkie, należy odczekać chwilę zanim zdejmie się je z blaszki na kratkę do ostudzenia. Potem stwardnieją, a później znów zmiękną. Jak to pierniczki.

Gdy pierniczki już całkiem się wystudzą można je polukrować.

Przepis na lukier:

Składniki:

• kilka łyżek gorącej wody,
• 2-5 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie:

Cukier puder przesypać do miski, dolewać po łyżce wody, ciągle mieszając/rozcierając.

Lukier powinien być niezbyt gęsty, a lejący. 

Maczać w nim pierniczki. 

Categories: bez jajek, Boże Narodzenie, lukier, pierniczki, słodko